きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は栗きんとん、えびのつや煮レシピ!田村隆のおせち

   

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2015年12月8日放送のNHKきょうの料理は、「栗きんとん」「えびのつや煮」のレシピを紹介してくれました。

「栗きんとん」は砂糖、甘露煮のみつ、みりんの3拍子の甘みを使って、贅沢な味に仕上がっています。

「えびのつや煮」は、見るからにつやつやで美しく、正月のおめでたい日に主役になる料理ですね。

ぶりの照り焼き、紅白なますのレシピは コチラ

NHKきょうの料理は栗きんとん・えびのつや煮

栗きんとん  つくりやすい分量

2015-12-08 22.45.49

材料

くりの甘露煮(市販) 15〜20粒
さつまいも(大)   1本(正味370g)
くちなしの実(乾)  1〜2コ
砂糖         150g

A
・砂糖        100g
・くりの甘露煮のみつ カップ1
(足りない場合は、その分のみりんの量を増やす)
・みりん       カップ1

 

作り方

さつまいもは1㎝に厚さに切り、皮を厚くむいて水に放します。

くちなしの実はガーゼに包み、たたいて粗く割ります。

 

さつまいもの水気をきって鍋に入れて、たっぷりの水とガーゼに包んだままのくちなしを入れて、15分ほどおきます。

15分たって、水が黄色くなったら、中火にかけて、煮立ったら弱めに中火にして、さつまいもが柔らかくなるまでゆでます。

 

くちなしは取り出し、さつまいもはざるにとり、流水で軽く洗い流します。

 

鍋に、さつまいもを入れ、砂糖(150g)を加え、中火にかけながらめん棒で潰し、木べらに持ちかえ、よくなじませて、あんを作ります。

火を止め、粗熱がとれたら(少し温かさが残っている程度)、フードプロセッサでペースト状にします。

 

鍋に A を中火で煮立てて、みつをつくりますが、焦げやすいふちのところは、固く絞ったぬれ布巾でふきとりながら、煮立てます。

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大きな泡がたくさん立つようになったら、火からはずし、さつまいものあんを加えます。

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火に戻し、みつを絡ませるようにして木べらで混ぜて、くりの甘露煮を加えます。

くりを崩さないように優しくなじませたら、火から下ろして、バットに広げて冷ましたら、出来上がりです。

2015-12-08 23.12.10

田村隆さんの失敗なしのイロハ

イ・・・意を決して厚くむけ!
ロ・・・老若男女がとりこの甘さ
ハ・・・入らぬように!みつの焦げ

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えびのつや煮   6匹分

材料

えび(有頭/殻付き)6匹

水        カップ5
酢        大さじ1

塩        大さじ1/2

A
・みりん     大さじ4
・酒       大さじ2
・砂糖      大さじ2
・薄口しょうゆ  大さじ1/2

 

作り方

えびの背わたを爪楊枝を使って、取り除きます。

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ボウルに水(カップ5)、酢(大さじ1)を入れ、その中にえびを入れて、軽く洗います。

★ えびのクセやぬめりを落とすのに酢水が効果的。

 

鍋の沸騰した湯の中に塩(大さじ1/2)を入れて、えびをゆでます。

火が通ったら、浮いてくるので、ざるにあげ、粗熱が取れるまで布巾をかぶせておきます。

★ 粗熱を取る際に、えびも乾いてしまうため、布巾をかけておきます。

 

えびの頭と尾の先を切り取り、腹の殻をむきます。

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鍋に A を 煮立てて、えびを入れて、パサつかいないように、サッと炒め絡めたら出来上がりです。

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田村隆さんの失敗なしのイロハ

イ・・・イヤよ塩水、酢水が好き
ロ・・・ロマンチックに甘いみつ
ハ・・・早くからめてしっとりと

 

 - ・おせち

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